Leche Frita

  • Historia

    La leche frita es uno de los postres más tradicionales de la gastronomía española, siendo bastante frecuente su elaboración casera ¡todo un clásico! Su origen exacto no está muy claro. Varios lugares españoles reclaman su autoría. Valladolid, País Vasco o Palencia son algunas de las zonas que suelen comentarse como posibles precursoras de la auténtica receta inicial.
  • Preparación

    La elaboración de la leche frita, dada que es tradicional y está muy extendida su receta admite diferentes variantes según los gustos y lugares. Todas ellas tienen en común la cocción de la leche con azúcar, canela en rama y opcionalmente cáscara de limón.
  • Elaboración

    1º. Hervimos la leche junto con la mitad del azúcar y la canela. Después de hervir unos segundos, retiramos del fuego, sacamos la canela y esperamos que se enfríe un poco.
  • 2º. En un bol introducimos la canela, las yemas de huevo, la harina y la otra mitad del azúcar. Batimos durante dos o tres minutos hasta que la mezcla sea homogénea.
  • 3º. Incorporamos la leche templada al bol y removemos bien. Lo ponemos a fuego lento unos 35 – 40 minutos removiendo con una espátula. Pasado el tiempo, la mezcla ha debe ser espesa (si dejarlo unos minutos más). De esta forma evitamos que la masa sepa a harina
  • 4º. Untamos de mantequilla una fuente que sea más bien plana, y vertimos la mezcla en ella. El espesor de debe estar entre 1 y 2 cm. Dejamos enfriar a temperatura ambiente tapándola con un paño húmedo. Cuando se haya enfriado tendremos la masa para hacer las porciones a cuadraditos con un cuchillo.
  • 5º. Ahora rebozamos las porciones en harina y huevo batido y las freímos en abundante aceite de oliva a fuego medio y dejar que se haga un minuto por cada lado.
  • 6º. Por último, servimos en una fuente con azúcar glas por encima y, si se quiere, con un poco de canela.

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